Emblème de l’art de vivre à la marocaine, des collines avoisinantes au labyrinthe des ruelles de la médina, voici 10 adresses pour s’immerger dans les sons et les couleurs de cette cité bouillonnante de vie classée par l’Unesco.
Moins courue que Marrakech, c’est pourtant ici au creux d’une médina restée fidèle à ses traditions qu’il faut aller chercher une expérience authentique. D’une discrétion légendaire, Fès se livre aux voyageurs patients (et bons marcheurs !) qui sauront dérouler le fil d’Ariane pour percer ses secrets. Bouillonnant de vie, le grand chaudron de sa médina est une fête des sens de tous les instants, des marchés de cocagne où s’esquissent les prémices de somptueux festins aux ateliers des artisans. Au Maroc, nos meilleures adresses pour vivre comme un Fassi.
1. Palais Faraj & Spa, l’élégance en héritage
Dans l’écrin de verdure du quartier Ziat, aux portes de la médina, cet authentique palais du XIXe siècle a été minutieusement restauré par ses propriétaires, une famille de Fès attachée à partager le raffinement de l’art de vivre arabo-andalou. Mixant design contemporain et éléments traditionnels (zelliges, stucs, bois sculpté), la déco des 31 vastes suites (au moins 30 m2) puise dans un registre élégant que l’on retrouve dans les parties communes, notamment le restaurant et le bar avec vue panoramique sur la ville. Vitrine de l’artisanat marocain, c’est aussi une excellente table, du petit déjeuner riche en produits du terroir au dîner fidèle à la réputation d’excellence de la gastronomie fassia.
Le plus : la gestion écoresponsable et les produits bio au spa. La bibliothèque, un bijou d’artisanat arabo-andalou, et une mine d’ouvrages sur le Maroc. La piscine, précieuse l’été.
Quelle chambre réserver ? Préférer la suite junior (40 m2) plutôt que la suite classique en entrée de gamme, et pour un budget plus conséquent on s’offre une suite avec vue sur la médina.
À quel prix ? À partir de 188 € la suite classique, 256 € la suite Junior, 364 € la suite de luxe.
Palais Faraj Suites & Spa, Bab Ziat, Fes, Maroc. Tél. : +212 (0)5 35 63 53 56.
2. Riad Le Calife, un cabinet de curiosités
Sur la rive andalouse de la vieille médina de Fès El Bali, ce riad de charme a des allures de cabinet de curiosités : chineurs dans l’âme, Yasmine et Alexandre, ses propriétaires, y ont semé leurs trouvailles comme autant de pépites, du salon/bibliothèque cossu à la salle à manger orientaliste. Dotées de noms de pierres précieuses, les 7 chambres et suites aux confortables volumes (19m2 à 56m2 pour la suite Diamant) sont dans le ton : on y retrouve ce même goût pour les matières nobles (tissus brodés notamment) et les objets de collectionneur. Une atmosphère cosy en phase avec la table d’hôtes et le service ultra-personnalisé, les propriétaires veillant au moindre détail. Bonne nouvelle, le riad s’agrandit bientôt avec une petite piscine, un hammam, un bar à thé, et 4 chambres dont une suite de plus.
Le plus : l’accès facile en voiture et à pied sans crainte de se perdre dans les ruelles, et le restaurant avec vue panoramique.
Quelle chambre réserver ? L’une des trois suites avec lit king-size, la Rubis par exemple, à dominante de rouge et d’objets d’art africains.
À quel prix ? À partir de 110 € la chambre double (19m2), 150 € la suite (36 à 56m2) petit déjeuner inclus.
Riad Le Calife, 19 bis Derb El Ourbiya, Fès 30020, Maroc. Tél. : +212 (0)535 76 26 08.
3. Jardin des Biehn, maison d’artiste dans un palais de pacha
C’est d’abord un jardin exubérant, artiste comme l’était son créateur, Michel Biehn, antiquaire, décorateur, et grand voyageur passionné d’étoffes et de cuisine. Le « magicien des maisons » n’est plus mais l’aventure continue à Fès dans le jardin de pacha où il s’était enraciné avec sa famille pour façonner une maison d’hôtes onirique. Textiles brodés gipsy et vitres multicolores pour «La Circassienne», parures féminines de l’Atlas pour «La danseuse berbère», ou lit clos de courtisane de Chine impériale pour «L’Orientale», chacune des 8 suites et 6 chambres est une invitation au voyage sur les routes de la Soie et de l’Afrique. Tout aussi fantaisiste avec sa déco de bistrot du bled, le Fez Café au fond du jardin est l’autre atout charme des lieux avec sa cuisine maroco-méditerranéenne inventive.
Le plus : la petite piscine enfouie dans le jardin pour se rafraîchir et les soins dans le cadre exceptionnel de l’ancien hammam du pacha El Mokri.
Quelle chambre réserver ? En entrée de gamme, «La princesse du désert» (21 m2) pour son immense terrasse de 80m2 avec vue sur la médina et le mont Zalagh ou «Le Persan» (28m2). Spécial folie ou en famille, l’appartement du pacha El Mokri ancien propriétaire du palais et son décor tout en boiseries peintes, zelliges et stucs sculptés.
À quel prix ? À partir de 150 € la chambre double, 181 € la chambre Deluxe, 250 € la suite junior, petit déjeuner inclus.
Le Jardin des Biehn, 13 Akbat Sbaa Douh, Fes 30110, Maroc. Tél. : +212 5 35 74 10 36/(0)6 64 64 76 79.
4. Riad Fès Hotel (Relais & Châteaux), si Fès m’était conté
Quatre patios (dont l’un avec piscine chauffée) coiffés d’une immense terrasse panoramique pour un palais unique… Patiemment rénové par son propriétaire architecte qui en a étendu l’emprise au fil des ans, ce superbe boutique-hôtel de luxe labellisé Relais & Châteaux est un hommage à l’art de vivre des grandes familles de Fès dont on suit l’évolution, de la magnificence du patio marocain, tout en stucs, zelliges et colonnades à l’épure du patio contemporain en pierre calcaire de Taza. Les 30 chambres et suites osent elles aussi les mélanges, de façon plus ou moins affirmée selon leur catégorie, des chambres classiques à l’élégance épurée aux suites ambassadeur plus chargées en mosaïques, stucs et textiles brodés.
Le plus : le beau spa dans un cadre contemporain épuré avec soins Cinq mondes et de la gamme Marocmaroc et le restaurant réinterprétant la gastronomie dans un esprit de brasserie chic.
Quelle chambre réserver ? Une chambre Deluxe (de préférence avec terrasse) ou une suite Ambassadeur pour les volumes et le décorum typiquement fassi.
À quel prix ? À partir de 231 € la chambre classique, 241 € la chambre Deluxe, 296 € la Deluxe supérieure, 463 € la suite Ambassadeur.
Riad Fès Hotel Relais & Châteaux, 5 Derb Zerbtana, Fès 30100, Maroc. Tél. : +212 (0)5 35 74 12 06.
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5. Palais Amani, une fenêtre sur la ville
Un vaste patio arboré avec deux allées se coupant à angle droit autour d’une fontaine : sous son allure de riad traditionnel, ce palais familial cache un vrai boutique-hôtel de luxe aux prestations contemporaines. Ici, tout invite à quitter le cocon des 21 chambres et suites : l’adresse est une fenêtre ouverte sur Fès et la région. On peut prendre un cours de gastronomie avec l’école de cuisine maison, suivre une session de yoga près du feu de cheminée dans le salon/bibliothèque ou sur le toit-terrasse avec vue sur la médina, randonner sur les pentes du Mont Zalagh ou même découvrir les vins de la région le temps d’une excursion ou d’un dîner avec accords mets-vins.
Le plus : les massages prodigués sur le toit-terrasse à la belle saison, dans l’écrin du spa éclairé à la bougie et le service thé/café (machine à espresso) dans toutes les catégories de chambres.
Quelle chambre réserver ? Les classiques en entrée de gamme sont très confortables (toutes avec service thé/machine à espresso) comme la 9, mais on peut prendre ses aises avec une Deluxe (lit king-size) comme la T3 au 2 étage (25m2). La grande suite qui s’étire sur toute l’aile sud (100 m2) avec panorama sur la ville et les environs est un must mais elle a son prix.
À quel prix ? À partir de 198 € la chambre classique, 264 € la chambre Deluxe, 396 € la suite Junior et 924 € la grande suite, petit déjeuner inclus.
Palais Amani, 12 Derb El Miter, Fès 30000, Maroc. Tél. : +212 (0)5 35 63 32 09.
6. Riad & Spa Dar Bensouda, la magie de la patine
Aux rénovations clinquantes gommant la poésie du temps qui passe, Abdellatif Aït Ben Abdallah a toujours préféré des toilettages plus discrets, laissant la patine sublimer le travail des artisans d’autrefois. Avec Dar Bensouda, ancienne demeure située à deux pas du marché de R’Cif, cet amoureux du patrimoine qui a rénové plus de 200 riads à Marrakech, démontre une nouvelle fois la justesse de son approche. Bois ouvragés, stucs délicats aux peintures délavées, pavement de zelliges usé par les siècles: le patio cerclé de colonnades est d’une rare finesse. Son épure inspire également les 18 chambres et suites à la sobriété affirmée, et le restaurant aménagé en table d’hôtes à la gastronomie soignée.
Le plus : la grande terrasse panoramique avec vues sur la ville et le mont Zalagh et les mille et une attentions d’un personnel attentionné.
Quelle chambre réserver ? Viser plutôt la chambre Prestige avec ses zelliges et portes de bois peint plutôt que la chambre standard ou bien une suite, plus spacieuse et plus cosy, notamment la Deluxe (38m2).
À quel prix ? Compétitif : à partir de 77 € la chambre Prestige, 88 € la suite Junior, 102 € la suite Deluxe.
Riad & Spa Dar Bensouda, 14 Zkak El Bghel, Elquettanine, Fès 30202, Maroc. Tél. : +212 5 35 63 89 49.
7. Riad Mayfez Suites & Spa, boutique-hôtel intimiste
Son nom né d’un jeu de mots autour de Mayfair, quartier chic de Londres où la propriétaire a séjourné autrefois, en dit long sur l’esprit de cette demeure de Vizir transformée en boutique-hôtel de luxe. Six suites et une chambre seulement aux amples volumes (30m2 à 90m2) dans cet ancien palais mauresque flanqué d’une villa Art déco qui s’étire sur 1500m2 autour d’un patio où trône une belle piscine en marbre noir chauffée. À la clef, une foule de détails qui font la différence : argenterie vintage siglée La Mamounia pour les repas dont le tea-time à l’anglaise, ascenseur déguisé en malle de voyage, tissus précieux… Et une atmosphère cosy au fil des petits salons propices à l’intimité, salle de billard, salon des glaces ou bibliothèque.
Le plus : l’espace dédié aux enfants (sous la surveillance des parents), les cheminées à bio-éthanol utiles pour l’hiver.
Quelle chambre réserver ? La suite (Junior) Harar à la déco épurée s’inspirant de l’univers des caravanes ou la suite (Ambassadeur) Palmyre à la déco sobre (60 m2) avec terrasse de 30 m2 et vue sur la médina et les montagnes
À quel prix ? À partir de 190 € la chambre double Deluxe avec petit déjeuner, 265 € la suite Junior, 292 € la suite Ambassadeur.
Riad Mayfez Suites & Spa Fes – Luxury Hotel Fez, 36 Rue Oued souafine, Douh 30000, Maroc. Tél. : +212 (0)6 66 88 20 24.
8. Riad Laaroussa, une histoire de famille
Cette mariée là (traduction de laaroussa) a bien des atouts. Mais au fait pourquoi ce nom ? L’explication est aussi romanesque que l’histoire de la famille du propriétaire : « mama laaroussa » était le surnom de l’une de ses grandes tantes qui vécut dans la médina où elle venait en aide à la population. Fidèles à cette filiation, Fred et Cathy ont fait de ce beau palais du XVIIe siècle niché dans la médina une vraie maison d’hôtes (ils y vivent en famille) de charme. Sans esbrouffe, la déco des 13 chambres et suites spacieuses et confortables met en valeur les détails de l’architecture, à contempler sans modération : il n’y a pas de télévision. Comme dans toute bonne maison de notables, un spa est à dispo, mais aussi une piscine (10mx4m) chauffée. Les parkings sont éloignés certes, mais un porteur se charge d’accompagner clients et bagages jusqu’à la porte.
Le plus : les cheminées dans les suites.
Quelle chambre réserver ? Au 2e étage, la suite terrasse (60m2) dispose d’une belle vue sur les monuments et les montagnes.
À quel prix ? Compter entre 110 € et 283 € la chambre ou suite avec petit déjeuner.
Riad Laaroussa, 3 Derb Bechara, Fes, Maroc. Tél. : +212 (0) 6 74 18 76 39.
9. Hôtel Sahrai, un vaisseau de pierre blanche ultra-design
Dans une ville pétrie de traditions comme Fès, un hôtel moderne est forcément d’exception. C’est le cas de ce beau vaisseau de pierre calcaire et de verre édifié à la place de l’ancien palais du Maréchal Lyautey sur une colline dominant la médina. Conçu par le designer Christophe Pillet, cette adresse estampillée Small Luxury Hotels of the World tisse aussi des liens avec l’art de vivre traditionnel, mais par touches discrètes. Comme ces panneaux de gypse sculptés et lanternes de cuivre dans les 50 chambres et suites (30m2 à 80m2) dont certaines avec une curieuse salle de bains enfermée dans un cube de verre. Trois restaurants sont à disposition des hôtes, dont le Jungle, de cuisine libanaise à partager, sur un rooftop avec panorama époustouflant sur la ville.
Le plus ? Le beau Spa by Sahrai avec soins Cinq Mondes et marocMaroc, la piscine avec vue, propice aux longueurs et la longue galerie bordée d’arcades pour un tea-time face à la ville.
Quelle chambre réserver ? Une chambre Deluxe avec vue sur la ville ou la piscine et les jardins. Pour un budget plus conséquent, une chambre supérieure (41/47m2) avec terrasse privative ou la suite Sahrai avec mobilier ultra design dessiné par Christophe Pillet.
À quel prix ? À partir de 247 € la Deluxe avec petit déjeuner, 274 € la Deluxe avec vue, 293 € la supérieure et 595 € la suite Sahrai.
Hôtel Sahrai, Bab Lghoul. Dhar El Mehraz, Fès 30000, Maroc. Tél. : +212 (0)5 35 94 03 32.
10. Riad Algila Fes, atout charme
Pavements de marbre, fontaines murmurantes, stucs dentelés et vitraux de couleur… Il ne manque aucun des éléments décoratifs des riads dans cette jolie demeure articulée autour de trois patios. Bien tenue, c’est une valeur sûre avec ses 12 chambres dont 4 suites confortables (draps de coton égyptiens, matelas à mémoire de forme…) à la décoration classique. L’accueil et le service sont personnalisés avec la possibilité de commander des repas traditionnels marocains et de les déguster sur le joli toit-terrasse.
Le plus : la possibilité de privatiser chacune des trois demeures pour une famille ou un groupe d’amis.
Quelle chambre réserver ? Préférer les catégories supérieures afin de privilégier l’espace, la superficie des chambres et suites variant entre 17m2 et 25m2.
À quel prix ? À partir de 120 € la chambre Classic, 140 € la Superior, 150 € la Suite.
Source : lefigaro.fr